多维视角下的高校餐饮空间设计探讨——以大连理工大学继续教育学院食堂改造为例

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论文字数:43655 论文编号:sb2022022512503244248 日期:2022-02-26 来源:硕博论文网
本文是一篇艺术论文,本文将我国高校目前的食堂进行了研究和探索,明确了目前我国传统单一功能性食堂的缺点和不足之处,并通过多维的视角,结合现代化室内装饰设计的先进理念,对目前我国高校食堂进行了更加深远的拓展,探寻该模式的必要性与发展趋势,并且从多维视角下餐饮空间的发展趋势出发,制定应用内容与设计原则进行意境塑造,进一步制定出符合当下高校餐饮空间改造趋势的设计目标与原则,将多维视角下我国高校食堂的设计要求进行了总结,并对室内装饰的不同方面进行了汇总,形成了较为完整的核心设计思想。

1   绪论

1.1  研究背景
随着改革开放的发展,中国应该重视在科技领域、教育领域和文化领域的项目启动进程,国内高校也应该积极响应科教兴国的战略,不断提高自身的教学质量,重视后勤社会化改革质量的提升,确保在发展过程中扶持教育事业,吸引更多的优秀学子,全面发展高等教育事业。学校后勤建设逐步符合社会的发展变革,当前大学生食堂最为典型的经营模式就是自负盈亏。以大连理工大学继续教育学院为代表的传统的、设施落后的学校食堂室内空间还是普遍存在着空间单一、拥挤,环境脏乱的现象,大部分学生食堂仅仅满足最基本的就餐[2]。
结合上述背景我们可以得出:学校的食堂问题和功能问题是制约市场发展建设的主要因素,在内因和外因的双重影响下,高校食堂在发展过程中面临巨大的挑战(图  1.1-1.2)。
艺术论文怎么写
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在改造传统单一食堂室内设计方面,基于多维视角下的设计正在日渐兴起,并得到了人们的认可。这种设计思想将师生感受上升到对餐饮空间的意识。从多个维度出发,将物理维度、生理维度、心理维度、思维维度和情感维度与空间意境塑造结合起来,给师生带来全新的多维视角下的食堂意境体验。高校学生食堂如何实现正常的发展,满足当代大学生的需求,这也是许多高校食堂管理方面所面临的重要问题,彰显当代高校鲜明的文化饮食氛围,怎样构造一个集合了多功能的饮食需求和满足当代大学生餐饮文化需求的饮食生活环境,成为了本文所要关注的问题所在[3]。
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1.2  研究目的及意义
1.2.1  研究目的
本文进行阐述的主要背景在于以满足师生需求作为基点,结合传统单一的食堂在空间构造中存在的不足之处和缺点进行阐述,总结出多维视角下的高校餐饮空间意境塑造的优势,通过设计与改建,让传统又固化的高校餐饮环境变得更有格调、更具实用性。
1.2.2  研究意义
改善高校师生的就餐环境。 “多维”设计概念为高校餐饮空间架构设计提供了一种全新的设计理念和样式。高校大学食堂作为大学生在校开展学业和生活期间接触最多的地方,它的实用性融合了群众餐饮建筑的特性,但又有其自身的特征。在设计过程中,食堂的规划布局、室内环境、外部造型、景观设施及内部要求都对校园的建筑群全貌以及校园文化的熏陶带来一定的影响[4]。虽然在当前建设过程中,高校食堂的条件得到了明显的改善,但是并没有出现与高校食堂相关的各种建筑模式。本研究通过探索改革实践,进一步完善相应的管理体系,在满足时代需求的前提下,确保能够在发展过程中不断深化制度改革,进一步改善高校师生的就餐环境[5]。
提高高校餐饮建筑的利用率。校园建筑都拥有属于自身的特殊功能,例如教学综合楼兼具教学、自习、会议、办公等多项功能,相比之下,高校食堂就变得更加单调,在就餐时间方面也会面临各种各样的问题,但是处于非就餐时间,高校食堂很难得到充分的应用。论文结合实际,对现有的研究文献及数据进行总结,通过整合和搜集当前国内较好的高校食堂建设方案,更好地开展高校食堂建设的相关工作,发挥食堂原有的作用。
高校食堂的发展是高校后勤改革的突破口。从现有高校的实际情况看,伙食的好坏向来是校领导和师生关注的热点。食堂的未来发展趋势,也关系到高校后勤化改革的进展。关于食堂的课题研究不仅是高校后勤改革的需求也是一个时代发展的要求,进一步也推动了高等教育F31发展。
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2   高校餐饮空间相关设计理论概述

2.1  相关理论的解释
2.1.1  多维理论
“维度”一词源于哲学与物理领域。从广义上讲:维度反映的是数量和事物有关联的抽象概念性表达,此概念成立的基础是一切事物都有相对联系[13]。在高校餐饮空间设计中,将物理、生理、心理、思维和情感的五个维度的体验融入多层次的维度中,开展多维视角下的设计和具体策略。
2.1.2  多维室内空间的概念
室内设计在空间上又会涉及几个维度呢?在此,我们可以把空间拆分为五个维度。第一个角度,室内空间是切实存在的,在物理特性的表现上除了和形态有关,人的感官、嗅觉和心理变化这些都能透过生理上的反应运用到空间的物理维度上[15]。第二个角度,室内空间设计很大程度上体现了以人为主的核心,从而也就决定了它的维度特性是围绕着人来展开的。比如说人的感观、人的嗅觉、人的听觉的感受这些生理上的反应,都能反作用到室内空间的生理维度上[16]。第三个角度,从人对空间产生的心理水平分析,进一步总结不同空间的心理维度[17]。第四个角度,从设计师的立场出发,设计师对空间进行的设计与改造一方面来源于对建筑环境的考量,另一方面来源于人们对空间环境的使用需求。这也就是空间的思维维度。第五个角度,人作为一种高级动物,在发展过程中也对各种情形有深刻的感受。外部环境因素的改变会在情感上对人产生很大的冲击,从而影响人对空间做出的感知,这个维度也称作为情感维度。虽然这些影响因素很多时候都是以不可见的状态出现,但从设计人员的角度出发,它是切切实实地对建筑设计改建起到了推动的作用。只是当前,人们更在意的是一些在视觉上能直接反映出来的东西,忽略了一些不可看不可摸的维度也在发挥着它的作用。也许是我们还没能对它们的作用有正确的认知,我们需要做的是通过实践和一些现有的实验性理论科研成果对其建立正确的认知和深刻的了解。建立起多维度的空间理论为我们在空间设计中所需的大量经验和数据佐证做必要的补充。这种融合了数据理论和人的客观需求的室内空间观,可以让我们突破传统受限视觉维度的束缚,在传统模式下的三维空间的规划和思考上得到解放,尊重我们的观感和真实的想法,基于多维视角下,重新构造我们的空间价值观[18]。这对于目前过度追求表面设计的室内设计来说,是非常必要的。
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2.2  高校餐饮空间的特性
高校学生食堂有别于社会上的饭店、酒楼等就餐场所,也有别于企事业单位的职工 食堂、中小学学生食堂,在经营目的、经营范围、服务主体、服务的模式、资金来源和评估的参考标准各个方面存在很大的差异,还有高校自身的特性。
(1) 就餐人群稳定
高校学生食堂的就餐人群主要以本校学生为主,另外还会有一些比较固定的教师和社会人员,学生在此能够进行交流,对比于学校的稳定状态,社会上的参观人员更加复杂,人员数量也不够确定,很难总结出一个应用于各种情况的实际规律。
(2) 用餐时间固定
在校学生的作息时间基本一样,所以学校的食堂会有固定的就餐时间,分为三个不同的时段,就餐高峰时段就餐者比较集中,学校食堂在发展过程中也具有了瞬时性的特点。为了缓解这一情况,高校特意将学生下课时间错开,延长食堂的营业时间,确保就餐学生数量能够得到控制。由于学生的就餐时间普遍较短,所以一个座位能够满足多人的重复使用,该特点有别于下课时间统一的中小学食堂。因此,根据这个特点,在食堂建筑设计方案中需要结合学生就餐时遇到的各种情况,如拥挤、混乱、过于集中等问题进行规划。
(3) 就餐人数具有季节性
每年的寒暑假由于学生已经离校,所以对学校的食堂是一个巨大的打击,这样导致学校食堂的就餐人数大幅度下降,高校一般会采用关闭食堂,将学生集中在个别的小食堂用餐,这样能够有效降低食堂的管理成本。每年的寒暑假都是食堂的淡季,学生纷纷离校,学校食堂就餐人数骤然减少,有别于企事业单位的职工食堂。有时高校学生食堂也会趁着淡季对设施进行维修和检查等。
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3   多维视角下的餐饮空间设计案例分析 .......................................... 19
3.1   国外多维视角下的餐饮空间设计案例分析 ...................................... 19
3.1.1   物理维度——美国加利福尼亚州立工业大学 41F 餐厅 ...................... 19
3.1.2   生理维度——首尔 Hyundai Card  体验馆 ........................................ 20
4 设计实践——大连理工大学继续教育学院食堂改造 ............................ 28
4.1   项目背景 ........................................ 28
4.2   设计要求 .......................................... 30
4.3   设计理念 .......................................... 31
5  结论 ....................................... 61

4 设计实践——大连理工大学继续教育学院食堂改造

4.1  项目背景
大连位于辽东之南,作为辽宁省非常重要的副省级城市,其政治要素和地理环境区位要素都有非常特殊的意义0F213(图 4.1)。
艺术论文参考
艺术论文参考

因为地处渤海湾,又背靠东北内陆,这里拥有非常得天独厚的贸易港口条件。景色秀人、浪漫风情用来形容大连这座城市的人文气息非常恰当,在此处,你实现了看海的自由,与爱人携手共走海滩。参与到当地的节假日庆典中去,都是体验大连当地文化最好的方式。以达沃斯和软交会为例,这些活动的筹办在一定程度上为大连带来了大量的游客和为打造大连旅游城市名片提供了重要的基础。高校食堂作为校园的建筑,是校园文化的载体能赋予大学生生活、学习、交流的空间。高校餐饮空间的内部构造设计是针对其建筑改建的继续,近些年随着高校的不断发展,室内环境的综合体现并不只是停留在单独强调实用性这点上了。在多功能的要求趋势下,怎样构建有序合理的、有特色的餐饮空间,实现与校园整体建设相融合成为了高校餐饮空间的室内装修设计的解读。
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5  结论


本文将我国高校目前的食堂进行了研究和探索,明确了目前我国传统单一功能性食堂的缺点和不足之处,并通过多维的视角,结合现代化室内装饰设计的先进理念,对目前我国高校食堂进行了更加深远的拓展,探寻该模式的必要性与发展趋势,并且从多维视角下餐饮空间的发展趋势出发,制定应用内容与设计原则进行意境塑造,进一步制定出符合当下高校餐饮空间改造趋势的设计目标与原则,将多维视角下我国高校食堂的设计要求进行了总结,并对室内装饰的不同方面进行了汇总,形成了较为完整的核心设计思想。
本篇论文主要围绕多维视角下高校餐饮空间设计进行开展,为其提供设计理论和指导。利用现有的文献材料和结合各种实例分析,把多维理念和大连区域特色关联起来,最后通过大连理工大学继续教育学院食堂改造来进行例证,经过具体研究后得出以下结论:
(1)基于多维理论,对物理、生理、心理、思维以及情感五个维度设计元素进行提取,并将这些元素糅合到设计方案中;
(2)以环境自然化、功能多元化、装饰人性化为设计原则进行具体设计;
(3)着重主题空间、综合服务空间、商业空间和休闲空间的人性化设计,与校园建设有机地联系在一起,营造良好的空间氛围;
(4)在满足功能多元化的前提下,对色彩与情感、材料与肌理和陈设与照明进行意境塑造,形成绿色、健康、舒适的就餐环境。
随着传统型老旧高校食堂问题的日益突出以及师生对物质精神的不断追求,提出合理可行的实践策略,尽可能地实现就餐空间的生态功能和景观功能最大化,以期推动“多维”的构建,促进传统型高校食堂的转变与发展。
参考文献(略)


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